Ce matin j'ai utilisé ma bible rose "PATISSERIE" de Christophe Felder dans le but de faire la tarte à la crème de citron.
Seul différence, il l'a laque de gelée de coing et abricot, et pose des citrons confits et moi je dois avouer que la tarte au citron je l'adore quand elle est meringuée !
J'ai modifié les proportions car mon cercle fait 28cm et que la recette est faite pour un cercle de 22cm.
Donc hop j'ai tous multiplié par 1.5 mais c'était inutile, j'ai un reste de pâte assez conséquent... je vous donne donc les quantités pour 22cm sachant que vous pouvez utiliser un 28cm
Pour la pâte sucrée :
Mettre dans un saladier 120gr de beurre mou
Ajouter 1 sachet de sucre vanillé, 80 gr de sucre glace tamisé, 1 pincée de fleur de sel.
Mélanger à la spatule (ça dure assez longtemps et j'ai regretté de ne pas avoir pris le robot pour ça mais je tenais à la faire en mode "non fénéasse"...)
Une fois tout bien mélangé ajouter un oeuf et continuer à l'amalgamer à la spatule !
Ensuite on rajoute 200gr de farine tamisée... et on continuer à mélanger jusqu'a obtenir une belle boule de pâte.
J'ai finis le pétrissage à la main !
Laisser reposer 2h au frigo.
---
Il convient ensuite de l'étaler sur un plan fariné et de foncer son moule.
J'ai utilisé pour la toute première fois un cercle de patissier pour faire une tarte... le fonçage est plus minutieux mais le rendu est là, même si ça peut être encore mieux avec l'expérience.
Cuire a 180 degrés pendant 18minutes.
----
Préparer la crème citron.
Eplucher a l'économe 2 citrons et mettre les épluchures dans une casserole avec 3 oeufs entier, 120gr de sucre en poudre et 120ml de jus de citron. (il m'a fallu le jus des 2 citrons épluchés + 1/2 citron).
Fouettez a feu moyen jusqu'a ébullition et obtention d'une crème.
Filtrer la crème et la verser sur 175gr de beurre.
Mixer au mixer plongeant pendant 2min et laisser refroidir (jusqu'à à peine tiède en fait).
Verser la préparation sur le fond de tarte et au frigo pour 1h.
---
A cette étape j'ai arrêté de suivre la recette qui consistait donc a mettre citron confit et laquer à la gelée.
J'ai préparer une meringue italienne, pas le temps pour la poche à douille alors hop à la spatule et quelques rainures de fourchette puis je l'ai brulée au chalumeau de cuisine.
---
Mon avis, elle est excellente. Particulièrement la pâte qui se tient très bien et a un aspect sablé breton tout a fait adapté à la recette.
A refaire !
Seul différence, il l'a laque de gelée de coing et abricot, et pose des citrons confits et moi je dois avouer que la tarte au citron je l'adore quand elle est meringuée !
J'ai modifié les proportions car mon cercle fait 28cm et que la recette est faite pour un cercle de 22cm.
Donc hop j'ai tous multiplié par 1.5 mais c'était inutile, j'ai un reste de pâte assez conséquent... je vous donne donc les quantités pour 22cm sachant que vous pouvez utiliser un 28cm
Pour la pâte sucrée :
Mettre dans un saladier 120gr de beurre mou
Ajouter 1 sachet de sucre vanillé, 80 gr de sucre glace tamisé, 1 pincée de fleur de sel.
Mélanger à la spatule (ça dure assez longtemps et j'ai regretté de ne pas avoir pris le robot pour ça mais je tenais à la faire en mode "non fénéasse"...)
Une fois tout bien mélangé ajouter un oeuf et continuer à l'amalgamer à la spatule !
Ensuite on rajoute 200gr de farine tamisée... et on continuer à mélanger jusqu'a obtenir une belle boule de pâte.
J'ai finis le pétrissage à la main !
Laisser reposer 2h au frigo.
---
Il convient ensuite de l'étaler sur un plan fariné et de foncer son moule.
J'ai utilisé pour la toute première fois un cercle de patissier pour faire une tarte... le fonçage est plus minutieux mais le rendu est là, même si ça peut être encore mieux avec l'expérience.
Cuire a 180 degrés pendant 18minutes.
Préparer la crème citron.
Eplucher a l'économe 2 citrons et mettre les épluchures dans une casserole avec 3 oeufs entier, 120gr de sucre en poudre et 120ml de jus de citron. (il m'a fallu le jus des 2 citrons épluchés + 1/2 citron).
Fouettez a feu moyen jusqu'a ébullition et obtention d'une crème.
Filtrer la crème et la verser sur 175gr de beurre.
Mixer au mixer plongeant pendant 2min et laisser refroidir (jusqu'à à peine tiède en fait).
---
J'ai préparer une meringue italienne, pas le temps pour la poche à douille alors hop à la spatule et quelques rainures de fourchette puis je l'ai brulée au chalumeau de cuisine.
---
Mon avis, elle est excellente. Particulièrement la pâte qui se tient très bien et a un aspect sablé breton tout a fait adapté à la recette.
A refaire !
Commentaires
Enregistrer un commentaire
Vous avez la parole :