Mes Bulles Créatives

base de glace : passer au blender 250gr de lait + 25cl de crême liquide + 2 jaunes d'oeufs + 125gr de sucre aromatiser avec 3cac d'arôme de votre choix (et colorant si vous le souhaitez) et hop à la turbine ou sorbetière

Pour le caramel :  150 gr de sucre - 35 gr de beurre demi sel - 50 ml de crème fraîche entière 1°/ Verser le sucre de manière uniforme dans une casserole et faire chauffer sans remuer. Le caramel va commencer à colorer et prendre une jolie couleur ambrée , ne pas le laisser trop brunir car il risque d'avoir un arrière goût amer par la suite. Si le sucre ne se dissout pas par endroit, vous pouvez tourner la casserole. 2°/ Retirer le caramel du feu et verser la crème fraîche, ne vous inquiétez pas si le mélange se solidifie, vous pouvez soit le remettre à dissoudre à feu doux soit le dissoudre par la suite avec le lait chaud. Ajouter ensuite le beurre salé coupé en cubes ou le beurre ainsi qu'un peu de fleur de sel et bien mélanger Pour la crème anglaise  : - 500 ml de lait demi-écrémé - 100 ml de crème fraîche entière - 3 jaunes d'oeufs - 70 gr de sucre 1°/ Porter le lait et la crème à ébullition dans une casserole. Pendant ce temps, battre au fouet les jaunes d...

Je vous fais partager la recette car en plus c'est très simple a réaliser ! Il vous faut des cercles (ou autres formes de votre choix) et un poussoir adapté.(marche aussi en grand cercle pour un gateau unique) Les quantités sont pour environ 4 cercles individuels (cela en fait dépends surtout de la taille des votres, mais s'il vous reste un surplus, hop dans des moules silicone, ça se congèle super bien) 1ère couche :  100gr de biscuits (palet breton chez moi mais les speculos, bastognes etc... vont très bien aussi) + 40gr de beurre. Mixer le tout. Déposer cette poudre de biscuits au fond des cercles et tasser a l'aide du poussoir pour former une belle base 2ème couche :  dans un bol d'eau faite ramollir 2 feuilles de gelatine alimentaire. Monter 1/2 briquette de crême liquide en chantilly. Mélanger 200gr de fromage blanc 0% a 4 cas de sucre (ou aspartam si vous le voulez light) + 1 jus de citron. Ajoutez la chantilly. Essorer les feuilles de gélatine et les ...

Ingrédients : 500 gr de farine 200 gr de floncons d'avoine 200 gr de sucre fin 200 gr de cassonade 100 gr de cerneaux de noix 360 gr de chocolat noir en pépites 2 cc de levure sèche 1 cc de sel 250gr de beurre 4 oeufs entiers Mélanger le tout à la main ou au pétrin... et hop il suffit de faire des petites boules applaties... et les cuires 14 min a 180 degrés (chaleur tournante)

la recette que j'adore c'est celle ci : http://www.la-gourmandise-selon-angie.com/archives/2011/12/17/22985157.html

La recette de la crême patissière est celle de l'atelier des chefs (double dose) Et pour la pâte voici la recette : 500gr de farine fluide 1/2 cube de levure 100gr de sucre 8gr de sel 1 oeuf entier 70gr de beurre 200ml de lait tiède Pétrir le tout et laisser lever Etaler au rouleau a patisserie sur 1cm d'épaisseur en rectangle Etaler la crême patissière sur la pâte Rouler la pâte sur elle même Couper des tronçons et les poser a plat sur une plaque avec papier sulfurisé Laisser lever 1h, badigeonner d'oeuf battu Enfourner a 180 degrés pendant 20 minutes Après refroidissement préparer un glçage blanc (blanc d'un oeuf + sucre glace et un jet de jus de citron) Glacer les escargots et laisser prendre le glaçage. Déguster !

Après de multiples essais de galette des rois, c'est celle ci que nous gardons sous le coude : http://lesotlylaisse.over-blog.com/article-galette-des-rois-a-la-frangipane-en-images-65101172.html

La recette de brioche des rois que j'approuve le plus est celle ci : http://www.gustave.com/recettes/474/gateau-rois.html par contre je n'y mets pas de fruits confits car les enfants n'aiment pas ça ici...

Voici la recette du Levain Kayser, il est tout simplement PARFAIT ! http://www.papillesetpupilles.fr/2005/10/levain-liquide-faon-eric-kayser.html/

Pour le biscuit  : Préchauffer le four à 180 °C. Monter 3 blancs d'oeufs en neige avec 80gr de sucre pour obtenir une meringue. Ajouter alors les 3 jaunes d'oeufs, puis 80gr farine tamisée. A l'aide d'une spatule, étaler ensuite la pâte sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé et cuire au four à 180 °C pendant 10 min. Réserver (je l'a cuis directement dans mon cercle a patisserie) Pour la mousse chocolat blanc :  Faire tremper 3 feuilles de gelatine dans l'eau froide. Faire fondre 150gr de chocolat blanc dessert dans 20cl de lait. Ajouter la gelatine et laisser refroidir. Battre 40cl de crême liquide en chantilly et l'incorporer au mélange précédent. déposer dans le cercle a patisserie sur le biscuit et hop au frigo Pour la mousse de caramel beurre salé :  Faire ramollir 5 feuilles de gelatine Préparer un caramel : 100gr de sucre + 3 cas d'eau ajouter 60gr de beurre salé puis 40gr de lait concentré non sucré. Ajouter la gelatine esso...

Pétrir 1kg de farine + 600ml d'eau tiède avec un cube de levure fraiche diluée + 3 cac de sel et 1 cas de sucre, 1 filet d'huile d'olive Après la première pousse, dégazer sur un plan de travail et mettre la pate dans un saladier. Fermer d'un cellophane et mettre au frigo pour 24h. A la sortie du frigo, dégazer sur le plan de travail et le mettre en forme dans une cocotte (plus grande que la boule de pâte puisque celle ci ça gonfler) Ne pas oublier de beurrer les côtés et mettre du papier sulfurisé au fond. Laisser gonfler, badigeonner de lait, saupoudrer de farine, fermer la cocotte et la placer au four 240 degrés pour 45min (ne pas ouvrir pendant la cuisson)

Une recette du délicieux blog le sot l'y laisse... testée et approuvée http://lesotlylaisse.over-blog.com/article-tartelettes-framboises-aux-deux-chocolats-111133768.html

Pour la marinade de cette recette (convient pour 12 pilons) 5 cuillères à soupe de jus d'orange + 5 cuillères à soupe de sauce soja + 3 cuillères à soupe de miel liquide. Rajouter des épices (ail semoule, gingembre, piment doux, coriandre en poudre, sel, poivre, et un peu de cannelle). Pour ceux qui ne mangent pas la peau du poulet, vous pouvez la retirer avant de faire mariner car c'est essentiellement elle qui sera parfumée, auquel cas vous en perdriez la saveur. Faire mariner 24h les pilons dans la marinade et cuire ensuite a 180 degrés durant 30min en badigeonnant du reste de marinade toutes les 10min.

Génoise Pistache :  Blanchir 4 jaunes d'œufs ave 150 gr de sucre, ajouter 100gr de farine, mélanger, ajouter colorant vert et arôme de pistache ou poudre de pistaches non salées à votre gout, mélanger. Battre les 4 blanc d'œufs en neige et ajouter les délicatement au mélange. Etaler la préparation sur un papier sulfurisé et hop 180 degrés pendant 10 min. Démoulez sur une grille et laisser refroidir avant de foncer votre cercle a pâtisserie. Bavarois Framboise :  Mixer 600 gr de framboise (fraiche ou décongelées peu importe) avec 200gr de sucre. Cuire un peu le mélange pour que le sucre fonde. Passer au tamis pour ne garder que le coulis sans grain (étape facultative mais je trouve désagréable en bouche les grains de la framboise). Ajouter le jus d'un citron. Faire chauffer le mélange et y diluer 6 feuilles de gélatines ramollit dans l'eau puis essorées. Bien mélanger. Laisser refroidir Battre en chantilly 40cl de crème liquide bien froide. Incorporer délicatement a...

Une recette de brioche particulièrement délicieuse, sur le blog de sucre en grain : http://sucreengrain.canalblog.com/archives/2012/01/02/22655878.html

Pour 2 a 3 pizza (selon taille et épaisseur) Pétrir jusqu'à l'obtention d'une belle pâte lisse et souple : 250gr de farine + 1/2 cac de sel fin + 150ml d'eau + 1/4 de cube de levure fraiche + un filet d'huile d'olive + origan selon gout. Laisser reposer 1h Façonner votre pizza et régalez vous

Ingrédients : 375g de farine classique (T45), 8 g de sel, 12g de levure fraîche, 300 ml d’eau tiède Dans un saladier, diluer la levure avec un peu de l’eau tiède, puis ajouter le reste d’eau. Ajouter la farine et le sel, puis mélanger grossièrement avec une cuillère en bois. Couvrir avec un torchon, et laisser la pâte lever dans un endroit tiède pendant environ 1h30, ou jusqu’à ce qu’elle ait au moins doublé de volume. Une fois la pâte levée, la débarrasser sur un plan de travail bien fariné (ou la « verser » directement dans les moules farinés). Séparer votre pâte en 2 ou 3 selon la taille désirée pour vos baguettes, et disposer dans un moule à baguettes, ou une plaque de cuisson. Ne cherchez pas à travailler la pâte ou à lui donner une forme, elle est collante, c’est normal A l’aide de ciseaux, couper la baguette 2 ou 3 fois, en biseau. Préchauffer votre four à 240° avec une lèchefrite remplie d’eau dans le bas du four. Faire cuire les pains environ 30mn. ...

Préparer 6 petits ramequins beurrés et les saupoudrer de sucre en poudre (retourner et tapoter pour retirer l'excédent. Blanchir 1 jaune d'œuf avec 10gr de sucre puis ajouter 6gr de farine verser 125gr de lait bien chaud, mélanger et remettre sur le feu pour épaissir... Déposer 100gr de chocolat dessert en carré et bien mélanger jusqu'à fonte complète. Monter 2 gros blancs d'œufs en neige et y ajouter 30gr de sucre en poudre. Mélanger les blancs à la pâte précédente. Remplir a presque bord les ramequins et enfourner a four 180 degrés pendant 20minutes Déguster encore chaud. On a ajouté une petite boule de glace a la vanille !

La meilleur recette que j'ai pu tester reste celle de meilleur du chef... je vous laisse le lien, elle est a tomber ! http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/recette/tarte-citron-meringuee.html

Couper le chèvre en palet. Passer dans des jaunes d'œuf battu, et dans la chapelure, et faire revenir dans une poele bien chaude avec de la matière grasse. Déposer les palets sur du sopalin (recto verso) pour éponger le surplus de gras de cuisson et hop sur une assiette contenant de la mâche et des dés de pomme granny Un filet de miel ou de crème de balsamique au choix et on déguste !

Ingrédients : 350 g de farine -80 g de beurre mou -2 jaune d'oeufs -14 cl de lait tiède -3 càs de sucre -1 paquet de sucre vanillé -20gr de levure fraiche dorure : lait Préparer la pâte en insérant tous les ingrédients dans le pétrin. Laisser gonfler 1h Pour la suite rendez vous  http://sucreengrain.canalblog.com/archives/2012/05/03/24147868.html tout est expliqué avec de jolies photos ! Voici ma brioche

Pour 8 à 10 pains Au pétrin : 900gr de farine blanche + 500ml d'eau tière dans lequel vous avez dilué 1 cube de levure fraiche + 2 cas de sucre poudre + 2 cac de sel fin + de l'origan séché à votre gout + 10 cas d'huile d'olive) 5min de pétrissage. Laisser gonfler 1h. Après la première levée, dégazer et façonner en pain individuel. Laisser lever à nouveau à l'abri des courant d'air et enfourner pour 15 min a 180 degrés. (ils doivent rester assez blanc) Laisser refroidir sur une grille. Garnir selon vos envies et passer à la presse a panini

Pour 18 mauricettes Au pétrin, mettre 1 kilos de farine + 18gr de sel fin + 1 cube de levure de boulangerie dilué dans 300ml de lait tiède + 300ml d'eau + 75gr de beurre Une fois la pâte bien lisse laisser gonfler 1h... Mettre a bouillir 2 litre d'eau + 120gr de bicarbonate Former vos mauricettes et les plonger dans le bain de bicarbonate bien chaud pendant 1 minute.(les retourner) Les déposer sur une plaque avec papier sulfu ou plaque silicone au choix. Faire les grignes et déposer du gruyère rapé/gros sel ou lardons sur le dessus si vous le souhaitez ou nature. Enfourner à 200 degrés pendant environ 1/4h (elles doivent prendre une jolie couleur dorée) Refroidir sur une grille pour chasser l'humidité... et garnir selon vos gouts (souvent beurre et charcuterie ou fromage)

Ingrédients : 150gr d'eau + 180gr de sucre 6 nectarines 1 citron Faire un sirop avec 150gr d'eau et 180gr de sucre (monter a 105 degrés au Cooking chef ou à la sonde). Réserver et laisser refroidir Eplucher 6 nectarines (une minute a l'eau bouillante la peau part toute seule) Les couper en morceaux et faire réduire au cooking chef vit 1 pendant 10min a 70 degrés. puis laisser refroidir Mettre le sirop + les nectarines cuites avec leur jus rejeté + le jus d'un citron dans un blender. Mixer jusqu'a obtention d'un jus. Turbinez jusqu'a consistance nécessaire (selon turbine ou sorbetière, plus vous turbiner, moins il y aura de cristaux) Très rafraichissant et vous pouvez faire la même chose avec des brugnons, des pêches, des mangues...

Marinade (pour 300gr de viande environ) 4cas d'huile d'olive 1cas de jus de citron 1 gousse d'ail écrasée 1 pincée de thym 1 pincée de piment moulu 2cac de sel 1cac de poivre 1cac de coriandre moulue 1cac de concentré de tomate 1cac de cumin moulu Découper en morceaux la viande et la laisser mariner toute la nuit. (personnellement nous avons mis 1.300Kg de dinde pour 7 personnes, prochain essais nous y mettrons également du haut de cuisses de poulet mais il est possible de mettre de l'agneau, etc...) Le lendemain, embrocher en S sur une broche, et bien compacter le tout, mettre un film frais, et frigo pour la journée. Enfourner chaleur tournante + grill assez chaud porte entrouverte. Découper la viande régulièrement lors de la cuisson, et stocker au chaud (tepanyaki pour nous) king

Ingrédients : 375 g de farine - 100 g de lait tiède - 30 g de levure fraîche - 2 œufs battus - 1 pincée de sel - 1 sachet de sucre vanillé - 200 g de beurre - 150 g de sucre perlé Préparation : Chauffez le lait et le beurre au micro-onde jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Réservez. Dans un saladier, mettez la farine, le sel, le sucre vanillé et la levure que vous avez diluée avec un peu de lait tiède. Ajoutez les œufs battus puis le lait-beurre. Mélangez le tout et pétrissez pendant 5 minutes. Incorporez le sucre perlé à votre pâte puis amalgamez-le tout délicatement. Couvrez-la avec un torchon et laissez-la se reposer 1h à l'abri des courants d'air. Faites préchauffer votre gaufrier puis prélevez directement dans le saladier des boulettes de pâte, les disposer dans le gaufrier jusqu’à la coloration souhaitée.

Pour environ 16 croissants : 500gr de farine 10gr de sel 50gr de sucre 250gr de lait 1 œuf 15gr de levure de boulangerie fraiche 210gr de beurre Pour suivre la recette en image, rendez vous ici :  http://lesotlylaisse.over-blog.com/article-realiser-de-la-pate-a-croissants-pains-au-chocolat-en-images-56696112.html Quelques ajustements ont été fait. 1.La taille des triangles doit être de 10cm à la base 2.Le temps de repos après façonnage est d'une nuit dans le four (non chauffé et porte entrouverte) 3.Cuisson en sôle haut bas, préchauffer à 220 degrés et réduire à l'enfournage à 180 degrés pendant 15min, la cuisson se fait au milieu du four (plaque par plaque) 4.Badigeonner au pinceau de sucre glace dilué dans l'eau (pour la brillance) et remettre 2min au four. d'autres vues de façonnage, levée, etc... :

Ingrédients pour 12 pains au lait : Pâte : •500g de farine •1 œuf •Une pincée de sel •4càs bombées de sucre en poudre •230 ml de lait •50g de beurre fondu •1sachet de levure déhydraté diluée dans 1/3 de petit verre d'eau Dorure : •1 jaune d’œuf avec du lait bien mélangé pour la dorure + du sucre en grain (perles) Mettre tous les ingrédients de la pâte dans un pétrin et mélanger 5 min. Laisser lever 1h Façonner des petits pain (12 avec cette quantité de pâte) Entailler ceux ci et laisser gonfler 1h Préparer la dorure (mélange jaune d'œuf + lait) et badigeonner sur les pains Saupoudrer de sucre en grain Mettre au four 200 degrés chaleur tournante, 18 min.

Ayant quelques recettes publiées sur mon ancien blog sous le coude, je compte les rapatrier ici dans les jours à venir. Ne soyez donc pas surpris par le nombre de publications en peu de temps !

Cet été, le poulailler a subit la canicule et notre petite coucou est partie d'un coup de chaud ! Miss Braekel quant à elle, est aussi parti mais d'un gros rhume que nous n'avons pas pu traiter jusqu'a la guérison. Elle a finit ces derniers jours de vie dans notre salon... Se comportant comme un animal à 4 pattes elle nous a étonné. Recherche de calins, sieste avec nous... La voila maintenant au paradis des poules... Nous souhaitions reprendre quelques poules (d'autant qu'il ne nous en reste plus que 6...) mais nous allons être sages et attendre que les grosses chaleurs descendent et se stabilisent. Nous tenons également a être sûrs que la perte des poulettes n'est pas du à un germe en suspens et que les autres résistent dans les semaines à venir !

Cette année, le premier examen très officiel de l'éducation nationale a été passé par ma grande ! Le Brevet... premier diplôme sans grande importance mais qui à cet âge compte beaucoup et marque le passage au Lycée ! Elle l'a eu, avec une mention Bien. Je ne suis pas surprise, elle travaille bien et sait être sérieuse quand il faut... Je sais qu'elle passe me lire par ici alors : Félicitation ma grande, je suis fière de toi !

1 mois sans venir... 1 mois occupée entre les travaux de la maison, le travail, les examens de ma grande et les fins d'années scolaire ! Et pourtant j'en aurai eu des choses à raconter, à partager par ici ! Promis, durant cette semaine de congés qui s'offre à moi, je vais mettre à jour le blog