Bavarois Chocoblanc caramel

Pour le biscuit :

Préchauffer le four à 180 °C. Monter 3 blancs d'oeufs en neige avec 80gr de sucre pour obtenir une meringue. Ajouter alors les 3 jaunes d'oeufs, puis 80gr farine tamisée. A l'aide d'une spatule, étaler ensuite la pâte sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé et cuire au four à 180 °C pendant 10 min. Réserver (je l'a cuis directement dans mon cercle a patisserie)

Pour la mousse chocolat blanc : Faire tremper 3 feuilles de gelatine dans l'eau froide. Faire fondre 150gr de chocolat blanc dessert dans 20cl de lait. Ajouter la gelatine et laisser refroidir. Battre 40cl de crême liquide en chantilly et l'incorporer au mélange précédent. déposer dans le cercle a patisserie sur le biscuit et hop au frigo

Pour la mousse de caramel beurre salé : Faire ramollir 5 feuilles de gelatine Préparer un caramel : 100gr de sucre + 3 cas d'eau ajouter 60gr de beurre salé puis 40gr de lait concentré non sucré. Ajouter la gelatine essorée. Laisser tièdir. Battre en chantilly 40cl de crême liquide et l'ajouter au précédent mélange. Déposer dans le cercle en troisièùe couche et hop frigo

Avant de servir saupoudrer de cacao :)

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